Guida all'apertura di un microbirrificio adesso esiste !

Online la mia guida (la prima?) su come avviare una produzione birra....ecco i dettagli!

http://stores.lulu.com/lelio_bottero  disponibile sia in versione e-book che in formato cartaceo (in B/N per non far lievitare troppo i costi)


Conviene produrre birra?

La risposta è senz'altro si! A patto di sapere bene a cosa si va incontro. Sono cosi tante le variabili in gioco che tenerle tutte sotto controllo, senza la dovuta preparazione ed il dovuto supporto, è quasi impossibile. Questa guida non ha certo la pretesa di essere un toccasana contro i mali e gli imprevisti imprenditoriali, ma vuole proporsi come piccolo aiuto, sul quale costruire il proprio spumeggiante futuro. Vi si trovano preziose indicazioni sull'andamento del mercato birra in Italia e sul come affrontare le difficoltà burocratiche. Inoltre vi è un capitolo dedicato al dimensionamento degli impianti e degli spazi lavorativi, mentre alcuni esempi di business plan e la traccia di un "progetto d'impresa" forniscono idee abbastanza precise sulle cifre in gioco e sul "punto di pareggio".
Paradossalmente ha molte più possibilità di riuscita un buon imprenditore con un mediocre birraio che non l'inverso.
Mi auguro che questo manuale possa aiutare in modo concreto chi vuol fare della birra e della sua produzione un lavoro piacevole e ricco di soddisfazioni, in grado di fornire un buon reddito e di far “sopravvivere” l'impresa e l'imprenditore all'entusiasmo ed all'ottimismo iniziali.


Lelio Bottero opera nel settore food/beverage dal 1996 ed è autore di altri volumi dedicati alla birra, tra cui la prima guida italiana ai microbirrifici "la birra artigianale"(ed Gribaudo 2005). www.leliobottero.it

Reinserisco, direttamente su questo post la tabella per il calcolo del costo al litro della birra

Costo per 1000 litri di produzione (una cotta)

Descrizione	Costo unitario euro	Quantità stimata	Totale euro
acqua	0,5 al m2	7 m2	3,5
luppolo	42 al kg	1,5 kg	63
lievito	30	1 unità	30
malto	80 al ql	2,5 ql	200
accisa	2,35 grado pl/hl		352,5
energia	Stima	Stima	80
detergenti	Stima	Stima	12
mano d’opera		Cotta 5 ore	-
		Lavaggi 2 ore	-
		Infustamento 3 ore	-
		Varie 2 ore	-
		Totale	741